De mannen met de spannendste kelder van Rotterdam maken hun waar nu ook beschikbaar voor thuis: Dertien is vanaf nu tevens traiteur. En dat is nog maar een van de veranderingen.<\/p>\n
De meeste mensen brengen de zomervakantie luierend door op het strand. Je hebt ook mensen die even doorpakken. Remco van Erp en Pepijn Schmeink van restaurant Dertien bijvoorbeeld. Zij grepen de zomersluiting van hun zaak aan voor een verbouwing en andere snode culi-plannen.<\/p>\n
De kaart blijft zoals we gewend zijn. Op de enorme letterbak aan de muur prijken nog steeds de vertrouwde Dertien-gerechten, waarbij Seizoen, Lokaal en Mondwaterend Lekker centraal staan. Denk aan schelpjes uit de houtoven of bietjes zoals je ze nog nooit hebt gegeten.<\/p>\n
Toch zal er een wezenlijk verschil te proeven zijn. Het oude vertrouwde fornuis maakte plaats voor een op maat gemaakte, houtgestookte grill. Door middel van een kek knalrood draaiwiel is de grill in hoogte verstelbaar.
\n\u201cWoensdag werd de grill geplaatst, donderdag gingen we open.\u201d Tijd om te oefenen was er niet. Maar daar ligt Schmeink niet wakker van. Na jarenlang werken met de houtoven (die blijft) kennen hij en Remco het vuur door en door.<\/p>\n
Het grillen levert over de hele linie een intensere smaak op. Schmeink: \u201cWe gaan voor meer smaak, en minder gefrutsel op het bord.\u201d Minder en toch meer. \u201cGerechten mogen best heel complex in elkaar zitten. Er zal altijd een balans zijn tussen fris, gefermenteerd, rauw en geroosterd. We worden geen barbecue restaurant.\u201d<\/p>\n
Eigenlijk wilden Schmeink en Van Erp al langer op open vuur werken. \u201cToen we drie\u00ebnhalf jaar geleden met Dertien begonnen durfden we dat nog net niet aan. Nu is het moment aangebroken: de keuken loopt op rolletjes, het team aan de voorkant is top. Dit is een goede stap om het voor onszelf spannend te houden, want stilstand is achteruitgang.\u201d<\/p>\n
De koelvitrine komt vol te liggen met lekkers voor thuis. \u201cWe maken zo ontzettend veel, dat willen we laten zien.\u201d Een kleine rondleiding door de schatkamer in de kelders onder het restaurant levert een duizelingwekkende hoeveelheid lekkers op: Pruimenchutney, duindoornjam, tomatenjam, ingelegde groene walnoten, appelboter, kimchi, azijnen.
\nZelfgemaakte charcuterie: pat\u00e9s, gerookte ganzenborst, pancetta.
\nTrash spices: kruiden gemaakt van gedroogde resten uit de keuken; denk aan aspergekruid, paprikapoeder, of appelpitpoeder.<\/p>\n
Eigenlijk alles waar een beetje foodie zijn hart aan op kan halen. En Schmeink gaat door: \u201cWe verkopen ook producten van bevriende makers, zoals zuurdesembrood van Das Brot. Fonds, bouillons, een daghap en salades staan ook nog op de planning.\u201d<\/p>\n
Leuk voor thuis, maar uit eten blijft ook fijn. Stook dat fikkie maar weer op mannen!<\/p>\n