{"id":2798,"date":"2017-03-15T10:26:34","date_gmt":"2017-03-15T10:26:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/?p=2798"},"modified":"2017-03-15T10:26:34","modified_gmt":"2017-03-15T10:26:34","slug":"slimme-snackers-gaan-voor-syrische-shoarma","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/?p=2798","title":{"rendered":"Slimme snackers gaan voor Syrische shoarma"},"content":{"rendered":"

Echte goede shoarma is vers en zelfgemaakt. Dat klinkt logisch, maar waar haal je die? Rotterdam is sinds kort gezegend met twee Syrische eethuizen waar ze precies op die manier te werk gaan.<\/p>\n

\"arabian
Arabische zoetigheden<\/figcaption><\/figure>\n

Op de Nieuwe Binnenweg zit sinds een kleine twee jaar Pistache Halab<\/a>. Halab is de Syrische benaming voor Aleppo, daar liggen de roots van eigenaren Nasser en Fatima Dabbagh. Hun zaak is begonnen als verkooppunt voor de zoetigheden die Fatima thuis bakt: baklva met heel veel pistache, mamoul (koekjes met walnoot) en de verleidelijke calorie\u00ebnknaller kunafe: zelfgemaakte kaas die met een krokant korstje gebakken wordt, overgoten met warme siroop.<\/p>\n

\"Kunafe
Kunafe bij Pistache Halab<\/figcaption><\/figure>\n

Bunkeren<\/strong>
\nDe zaken gingen goed, en inmiddels is het assortiment uitgebreid met shoarma, kebab en gerechten als hummus, felafel en tabbouleh. \u201cIn het Midden-Oosten staan de Syrische en Libanese keuken als de lekkerste bekend. De stad Aleppo is met name beroemd om zijn houtskoolgerechten,\u201d legt Nasser uit. \u201cWe hebben veel Irakezen en Syri\u00ebrs als klant. Die kan je niet sussen met een stukje baklava, het zijn echte vleeseters. Die kunnen bunkeren joh!\u201d<\/p>\n

Nasser is geboren en getogen Rotterdammer, maar zijn familie komt uit Aleppo. In de keuken staan koks die als vluchteling naar Nederland zijn gekomen. Nasser wil er geen zielig verhaal van maken. Gewerkt moet er worden. Aan de verse, zelfgemaakte shoarma bijvoorbeeld, oftewel shawarma. Hele kippen worden vakkundig uitgebeend, gemarineerd en elke dag vers aan het spit geregen.<\/p>\n

\"Shawarma\"
Shawarma aan het spit bij Shaami Huis<\/figcaption><\/figure>\n

Koriander en kaneel<\/strong>
\nOok even verderop, in Shaami Huis<\/a> op de Schiedamseweg, gaat elke ochtend de grill aan voor een verse lichting kip- en lamsshoarma in Damascus-stijl. Het vlees is dan al 24 uur gemarineerd in dertien verschillende kruiden en specerijen, \u201cwaaronder koriander en kaneel\u201d, licht eigenaar Firas Alroz toe. Voor de oorlog in Syri\u00eb uitbrak was hij werktuigbouwkundige. Hij vluchtte naar Nederland, maar kon hier zijn beroep niet zomaar oppakken. \u201cDat zou jaren duren. Een uitkering wilde ik niet, dus zette ik met behulp van een neef met horeca-ervaring deze zaak op.\u201d<\/p>\n

\"Tabbouleh,
Tabbouleh, baba ganoush en hummus bij Shaami Huis<\/figcaption><\/figure>\n

Baba ganoush<\/strong>
\nShaami Huis opende in december 2016. Er werken 8 man, allen gevlucht voor de oorlog in thuisland Syri\u00eb. Het assortiment bij Shaami Huis is om van te watertanden. Ook hier verse salades, hummus en andere \u2018smeersels\u2019 als baba ganoush (op basis van aubergine). Daarnaast zijn er ook fateir: gevulde broodjes van pizzadeeg. Alleen al voor de fateir zaatar (met groene Syrische tijm, sesam en olijfolie) zou je zo in de metro naar Delfshaven springen.<\/p>\n

Slimme snackers hebben de zaak al ontdekt. Soms zit er zo vol dat geen zitplaats meer te krijgen is. Het geheim van dat succes? Beide zaken onderscheiden zich met kwaliteit in het overvloedige fastfood-aanbod in de stad. Ingekochte staven diepvriesvlees of saus uit een emmer komen er niet in bij Pistache Halab en Shaami Huis. Hier wordt alles vers en met liefde gemaakt. En dat proef je.<\/p>\n

Pistache Halab<\/em><\/strong>
\n Nieuwe Binnenweg 209b<\/em>
\n Rotterdam<\/em>
\n www.pistachehalab.com<\/a><\/em><\/p>\n

Shaami Huis<\/em><\/strong>
\n Schiedamseweg 38B<\/em>
\n Rotterdam<\/em>
\nShaami Huis op Facebook<\/a><\/em><\/p>\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Echte goede shoarma is vers en zelfgemaakt. Dat klinkt logisch, maar waar haal je die? Rotterdam is sinds kort gezegend met twee Syrische eethuizen waar ze precies op die manier te werk gaan.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":2799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[10],"tags":[196,195,5,193,194,192,13,85,29],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2798"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2798"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2798\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2807,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2798\/revisions\/2807"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2799"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}