{"id":2590,"date":"2016-09-20T11:53:47","date_gmt":"2016-09-20T11:53:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/?p=2590"},"modified":"2017-02-17T12:58:20","modified_gmt":"2017-02-17T12:58:20","slug":"chefsrevolution-2016","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/?p=2590","title":{"rendered":"Chefs(r)evolution 2016"},"content":{"rendered":"<p>Een inspirerende dag was het zeker, de maandag van Chefs\u00aeevolution. De opvallendste presentatie was die van Tanja Grandits van restaurant Stucki** in Basel, de enige vrouwelijke chef op het podium.<!--more--><\/p>\n<p><strong>Meisterin<\/strong><br \/>\nGrandits nam als enige uitgebreid de tijd om haar team voor te stellen en te prijzen. Ook als enige liet de voormalig student scheikunde het publiek (een paar honderd man) iets proeven uit haar &#8216;aromakeuken&#8217;: een koekje van zanddeeg met parmezaan en kruiden. Haar harmonieuze gerechten zijn opgebouwd rondom \u00e9\u00e9n kleur en een beperkt aantal ingredi\u00ebnten. \u2018Die beperking leg ik mezelf op. Het dwingt me creatief te zijn,\u2019 legde Grandits in alle bescheidenheid uit. <em>In der Beschr\u00e4nkung zeigt sich erst die Meisterin.\u00a0<\/em><br \/>\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1lfuCUI5dcU\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<figure id=\"attachment_2594\" aria-describedby=\"caption-attachment-2594\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2594 size-medium\" src=\"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4660-e1474371991235-300x218.jpg\" alt=\"img_4660\" width=\"300\" height=\"218\" srcset=\"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4660-e1474371991235-300x218.jpg 300w, http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4660-e1474371991235-768x558.jpg 768w, http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4660-e1474371991235-1024x744.jpg 1024w, http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4660-e1474371991235-1200x872.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2594\" class=\"wp-caption-text\">Rasmus Kofoed op het podium.<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Wegdommelen<\/strong><br \/>\nDaarmee vergeleken viel de demonstratie van Rasmus Kofoed (Geranium***) flink tegen. Er werden aan de lopende band open deuren ingetrapt. \u2018Ik ga graag naar dit eilandje op vakantie omdat ik daar dichter bij de natuur kan zijn\u2019 en dat soort platitudes. Het klonk alsof hij het praatje al iets te vaak had gehouden.<br \/>\nKofoed draaide het op de automatische piloot af, terwijl een assistent\u00a0op de achtergrond gerechten bereidde. Die waren uiteraard oogstrelend, maar we dommelden af en toe weg, geholpen door de stemmige muzak die de foto\u2019s (een mooie boom, Kopenhagen bij zonsondergang) van Kofoed begeleidde.<\/p>\n<p><strong>Fun<\/strong><br \/>\nJoachim Wissler (Vend\u00f4me***) vertelde hoe de herinnering aan zijn allereerste bioscoopbezoek leidde tot het gerecht \u2018The fun of the cinema.\u2019 Onder een beker popcorn zat een gerechtje verstopt waarvan mais, cherry coke en chocolade de basis vormden. \u2018Gewoon, omdat het leuk is. Eten mag je soms ook gewoon aan het lachen maken.\u2019<\/p>\n<figure id=\"attachment_2595\" aria-describedby=\"caption-attachment-2595\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2595 size-medium\" src=\"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4672-e1474371811638-300x151.jpg\" alt=\"img_4672\" width=\"300\" height=\"151\" srcset=\"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4672-e1474371811638-300x151.jpg 300w, http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4672-e1474371811638-768x386.jpg 768w, http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4672-e1474371811638-1024x515.jpg 1024w, http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_4672-e1474371811638-1200x604.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2595\" class=\"wp-caption-text\">Virgilio Martin\u00e9z maakt iets met klei die w\u00e9l eetbaar is.<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Ontdekkingsreizigers<\/strong><br \/>\nVan de presentaties van Virgilio Martin\u00e9z (Central*, Peru) en Vladimir Mukhin (White Rabbit, Rusland) kreeg ik zin om meteen op ontdekkingsreis te gaan naar Rusland en Peru, het liefst in gezelschap van beide heren. Wat een rijkdom aan klimaten, ingredi\u00ebnten en bereidingen zijn daar te vinden. De Peruaanse keuken staat al\u00a0volop in de belangstelling, maar in Rusland valt nog volop te ontdekken. Een hapje gefermenteerde zwaan, anyone?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>Een inspirerende dag was het zeker, de maandag van Chefs\u00aeevolution. De opvallendste presentatie was die van Tanja Grandits van restaurant Stucki** in Basel, de enige vrouwelijke chef op het podium.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":2596,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[10],"tags":[170,44],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2590"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2590"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2630,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2590\/revisions\/2630"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2596"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lotpiscaer.nl\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}